【飲食】CAPRICE 法國午餐饗宴

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旅行把嘴巴養得壞壞的,回港就繼續寵壞我的味蕾吧。
一返香港就到香港四季酒店Caprice 品嚐由法籍主廚Guillaume Galliot 精心設計的新派法菜,
獨特的chef menu嚴選來自不同國家、地區最新鮮當造的食材烹調料理,
沒有指定餐牌,簡單說就是「法式」omakase。
 

 

Alaskan King Crab in a Lettuce with Alba White Truffle
阿拉斯加蟹肉沙律伴生菜配白松露
 
每年10月至12月正是白松露的當造之時,
前菜選用珍貴的意大利皮埃蒙特地區的阿爾巴(Alba) 野生白松露入饌,
清新的生菜配上阿拉斯加蟹肉,並伴以幽香白松露,
 

 

Wine Pairing 當然不容有失,
Caprice的頂級侍酒師 Victor Petiot為大家精選氣泡細緻如的mousse玫瑰香檳—
Vilmart & Cie ‘Cuvee Rubis’ Brut Premier Cru, Champagne
活潑的紅莓果味、帶一點點礦物味,與松露是絕配!
 

 

Japanese Sea Squid, Potatoes and Champagne Sauce
香烤日本魷魚伴馬鈴薯配香檳汁
 
大廚Guillaume Galliot 擅長運用傳統法國烹飪技巧,與多種不同味道的菜式中取得平衡。
當日就精心挑選了最新鮮的日本魷魚原隻烤焗,
提鮮的配菜番茄蓉韃靼、香檳汁,一酸一甜,跟魷魚出奇地夾。
 

 

Sea Bass, Shellfish and Coconut Sauce Vichyssoise Style
香煎鱸魚伴海鮮配椰子馬鈴薯汁
 
光是食材已教人食指大動,法國布列塔尼(Bretagne) 鱸魚、
聖米歇爾山 (Mont Saint Michel) 藍青口、貝肉、
並以椰子汁泡沫、馬鈴薯泥作點綴。
 

 

配對餐酒是Eric Morgat, Fides, vigneron 2014
白酒呈現明亮清澈的黃色,梨和柑橘與強烈的礦物質混合在一起。
 

 

吃過甜品,餐後不忘來一杯法國人鍾情的餐後咖啡:一小杯的espresso,
配上由Caprice 餅房主廚Nicolas Lambert精心製作於餐後提供的法式甜美糕餅,
慢慢品嚐咖啡與甜點,繼續談上半天的時間,為是次法國饗宴畫上完美的句號。
 
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小個子、大抱負女生,吃喝玩樂,把錢花光是我的正職,喜歡時尚潮流新鮮事,總被世界上美麗的事物吸引著,努力地環遊世界,跟大家說一堆蠢事。